NHKの松たか子がナレーションをした和食のドキュメンタリーTVをみた

•  2013/12/17
•  味噌のお話

アスペルギルスオリーゼについてのドキュメンタリーだった

あまりTVを見ない自分だが、NHKのドキュメンタリー番組で麹菌の特集番組があったので、それをみた。

京都の菱六もやしさんが、種麹の採取の時に、蒸し米を使用しているのと、椿の灰を用いて自家採種するのが非常に印象的でした。

マルカワみその種麹の自家採種の時には、コメではなく大豆ですし、木灰も使用しないので非常に興味深かったです。

これからどんどん、発酵食品や麹などはフォーカスされるな、、、と感じました。