有機味噌日本を桶から掘り出した。

先日、有機味噌日本を桶から掘り出した。

重しとフタをとりました。

フタをあけると、
味噌が醗酵した、
お酒みたいなアルコールの香り
がしました。

このお味噌は
去年の１１月仕込み。

この桶も、
少し箍（タガ→竹の輪）が
緩んでいたのを
去年しめなおしたな～を
思い出した。

１年前の仕込んだ時は、
豆を煮て、塩が入った状態
なのに、
今は、食欲をそそる
いい香りと色合いになるのは
神秘的だ。

美味しい味噌になってくれて
有難う…。

少し、中身の色合いもチェック。

う～～～ん。

いい色です。

食べてみると、
美味しいです。

簡単なコメントしか
できませんが、
ホントに理屈抜きで
美味しいです。

味噌を掘り出して
楽しい瞬間があります。

それは、重石を取り、
フタをあけた瞬間の
新しいお味噌の出会いと、

桶を掘り出して、桶が
空っぽになった瞬間が
よし、やったど～～～と
わくわくします。

少し、へんですかね…？

たまり醤油も浮いてますね。

味噌屋やっていて、
これほど旨い調味料はないのでは？
と密かに思っているのが
この『たまり』です。

味噌を醗酵したときに、
不定期に出てくるものですが、
ときたま、たまりで
母が煮豆をつくってくれるのですが、
抜群に美味しいです。

火入れもしていない、
味噌屋さんだけが
味わえる調味料かもしれませんね。

お客様の元にいっても美味しい味噌でいろよ！！

１年たって味噌が出来るのは
菌の不思議な力だな～
とつくづく思います。