麹カビと麹の話。
- 2010/02/26
- 味噌のお話
お勧めの書籍。
http://www.amazon.co.jp/麹カビと麹の話-光琳テクノブックス-1-小泉-武夫/dp/4771290059
http://www.korinbook.com/main/book/kouji.html
↑アマゾンより価格が
安いのですが、廃盤になったのでしょうか？
久しぶりに
読んだら
非常に興味深く、
理解できた。
専門用語も
連発の小難しい本ですが、
第8章からは
麹カビの改良とバイオテクノロジーということで、
麹の現状が詳しく書かれています。
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