穀物は外皮を剥くと劣化が始まってしまいます。精米したての麹は美味しいお味噌が出来ます

マルカワみその麹造りは精米から

先日、お米の精米をしました。

マルカワみそではお米の購入はほとんど玄米で購入します。
玄米でお米を購入すると、精米作業と玄米の糠が出てしまいます。

白米で購入すれば、精米の作業はなくなりますし、糠がたまることもございません。

しかし、マルカワみそでは玄米で購入します。

理由は、穀物は外皮を剥いてしまうと空気中に触れてしまい『酸化』が始まってしまうからです。

よくコーヒーやお蕎麦などは挽きたてが一番美味しくて、香りが良いですよね。

それと同じで、お米も玄米から白米にした時から劣化が始まってしまいます。

しかし、玄米を精米して、すぐにお米炊いたり、麹やお味噌に仕込んでしまえば、鮮度を保ちながら、品質向上ができますね。

一手間かかるかもしれませんが、お客様への美味しいのために、工場長自ら精米をしています♪