発酵食品は時間をかけてナンボ。時間を短縮する作り方をすると『待つ』という楽しみも無くなる。

•  2014/01/22
•  味噌のお話

今年のワインは不作とか今年のワインは酸味があるとワインは評価され受け入れられる

先日、お客様とお話したことで気づいたのですが、ワインは今年の出来が〇〇だよ。という事を発表して、それが、お客様に受け入れられているが、お味噌やお醤油などの発酵食品はそういうのがないよね。すべてメーカーの責任で『お前ら（俺たちが買うんだから品質は）なんとかしておけよ』というのがあるから消費者教育も大事なのでは？
とご意見を頂きました。

『う～ん。なるほど。』と思いました。

ワインはOK。日本酒も（ある程度は）OK。お味噌、醤油は？と聞いた時に、一年寝かした天然醸造のホンマモンのお味噌たちが市場には全くないから、こういうことが起きているのかな…？と思った。醗酵は時間がかかる。時間を短縮した業界は今年は〇〇。というのも無くなるも必然なのかもしれません。

外国モンのワインなどもいいかもしれないですが、日本の和食もいいもんですよね。