麹作りのたのしさってなんだろう？答えの1つに目には見えない生命の誕生がある。

•  2014/02/27
•  味噌のお話

麹作りのたのしさ

麹を毎日、毎日作っているのですが、麹作りって生命の息吹を感じてステキですよね。

大豆のタンパク質を旨味成分に分解する力や麹の発酵のパワーはお米にはありません。

麹にするからこそ多様な発酵食品の文化に触れるわけですよね。

そんなステキな麹ってすごいなーと思いました。