蔵付き麹菌が採れました。

•  2009/08/11
•  味噌のお話

今日、蔵の蔵付き麹菌を取っている場所を見に行ったら、
上手にはぜこんでいました。

蔵付き麹菌　画像

これは、蒸した大豆に麹菌を種付けしたものではなく、
原料に空気中の麹菌を採取したものです。

私は今回の蔵付き麹菌の取り方が最初でしたので、
空気中の麹菌が採取できるか不安でしたが、
いざやってみると、菌が採れました。

神秘的な感じがしました。