マルカワみその国産有機麦麹

•  2010/11/12
•  味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。 > 麹のこと

マルカワみその国産有機麦麹は非常に人気

今年も国産有機麦麹が
出来上がった。

国内産の大麦を探すのは
生産量も少なく非常に希少。

マルカワみそ独自の蔵つき麹菌で
仕込んだ麦麹は他ではない。

無農薬・無化学肥料の麦麹は
こだわりの手作り味噌を作られる方にお勧めです。

麦麹作りは温度管理が非常に大切

麦麹を作る時に、
非常に大切なのは温度管理。

米麹と同じように麦麹も温度管理をしてしまうと
麹が少し焼けてしまいがち（麹が自分の発熱作用により失活すること）。

なので、製麹（せいきく→こうじカビを増殖すること）
過程によって一定時間経過後、
目標温度をある程度下げることが
必要になります。

味噌作り約１００年培った製法と
技術は上質な麦麹をつくる礎になっております。

『麹君たち、みんないい麹になってね！！いつもありがと。』

国内産の無農薬・有機栽培された大麦は特別

国内で生産されている有機大麦は
上質なものが多い。

その大麦を自社精白します。

たいていどの味噌蔵さんも
精白作業は精麦会社に外注依頼するのが
ほとんどですが、
自社精麦によって
麦麹に適切な割合の精白ができ、
非常に良質な麦麹が出来る。

他社の麦麹と食べ比べると
違いがはっきり分かる。

麦麹で作る手作り麦みその作り方

手作りで麦味噌を作る時の作り方は

◆麦麹　2キロ
◆大豆　1.3キロ
◆食塩　８００グラム

このレシピで
甘口タイプのお味噌が
完成されます。

イメージ的には
米麹からつくる手作り味噌と
変わりありません。
麹が米か麦かの違いだけですよね。

麦麹で作る味噌の手順

①麦麹と食塩を混ぜ合わせる

②大豆を煮てつぶす

③手順１と２を混ぜ合わせる

④重しをするか、
密閉して保管

⑤約１２月後、出来上がり。

非常に簡潔に説明させて頂きましたが、
マルカワみそで味噌作りセットや
大豆と麹をお買い上げいただいた方には
『手作り味噌秘伝の書』を同封させていただきます。

この説明書があれば、
問題なく手作り味噌が作れます。