有機玄米麹を作るために…。

昨日、弊社の有機玄米麹を
作るために精米作業をした。

玄米麹にするためには、
糠を残しておかなければならないが、
糠が多すぎても、
麹になりにくい。

非常にバランスというか、
按配が大切になってきます。

有機玄米

有機の玄米です。
秋田県の大潟村で取れたお米です。

精白後の写真

精白後は米の質が落ちやすいため、
その日のうちにお米を浸漬（しんせき→水につけること）した。

気温が高いし、お米に糠が付くとお米は痛みやすい。

鮮度管理も含め、お米は大事にしていきたい。
もうしばらくすると、麹のシーズン…。

繁忙期がもうすぐ近づいてくる…。