有機麦味噌の作り方　麦蒸し編。

限定吸水後の麦

　先日になるが、有機の麦味噌を仕込んだ。
　写真は、限定吸水後の大麦。

　限定吸水とは、簡単に説明すると、麦などの、吸水率の高いものは、
　理想の吸水率をどこに設定するかで、時間を限定したものです。
　吸水はリアルタイムで変わっていきます。
　麦と会話して、見極めが大切です。

浸漬タンクから蒸し釜へ

　水切りをした後、浸漬（しんせき）タンクから、蒸し釜へと移して行きます。
　ちなにみ、浸漬タンクとは、麦などの原料を水につけておくタンクのことです。
　決して叔父さんや叔母さんなののご親戚ではありません（笑）

蒸気で蒸しています。

　蒸気が100度以上超えるとさすがに熱いです。
　蒸気のなかで、よく麦が蒸せるように、量を調節します。
　汗が出ます。ここで熱いと言ったら、負けです。
　仕事は汗水ながしてナンボです。頑張りましょう！！！

いい麹になれよ！！！

　蒸気が蒸し上がる浸漬タンク周辺は蒸気が充満しています。
　みんないい麹になれよ！！！といって、
　元気に麦を送り出しています。

　板長、あとは頼んだど…。