さといらずの豆麹を作りました。
- 2010/03/21
- 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。
さといらずの豆麹を作りました。
さといらずとは、新潟県の津南町でよく栽培されていた在来種。
砂糖が配給制で貴重品だったころ、
煮豆にすると、砂糖がいらないほど、
ウマい豆ということがネーミングの由来でした。
栽培方法が
手間がかかり、育てる農家様が
減少しましたが、
石川県のお百姓さんと
一緒に栽培して、今では
生産者もふえ、消費者の方もふえ、
自然食の店で結構見かけます。
一応、火付け人はウチかな?
と勝手に妄想。
いい按排です。
いや~いい仕事してますね~~(by お宝鑑定団)
必殺仕事人の中村主水もびっくりです。
仕込み場の紘徳くんを
褒めたいです。
こちらの豆麹は
福島のタンボロッジ様の
オーダーメイド。
いい感じ。
豆麹は種麹みたい。
カビの世界は神秘的。
接写が少し上手くいった。
接写って意外とピントを合わすのが難しい。
菌の世界は不思議なもんですね。