8月に入っても蔵つき麹菌の破精込みが弱い
- 2011/08/02
- 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。
マルカワみその蔵で採取できる麹菌の破精が弱い
蔵つき麹菌の採取具合が芳しくない。
気温が低いせいか、浸漬が弱いせいか、
両方が関与していると判断。
少しずつ破精込みが起きているので、はぜるまでまとうホトトギス。
蔵つき麹菌の採取具合が芳しくない。
気温が低いせいか、浸漬が弱いせいか、
両方が関与していると判断。
少しずつ破精込みが起きているので、はぜるまでまとうホトトギス。