味噌における大豆処理は温度と時間が要諦
- 2010/12/29
- 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。 > 麹のこと
味噌は糀と大豆処理の出来次第で8割はきまる！！ 有機味噌日本の仕込みを行った。 味噌は麹の破精込み具合と大豆処理（だいずしょり→大豆を煮たり蒸したり…
味噌からダシたれを作る味噌鍋の作り方は簡単
- 2010/12/29
- 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。
みそ鍋は料理をする手間がかからず簡単 冬の寒い時期は鍋料理が体を温めて いいですね。 野菜の余ったものや 冷蔵庫に使わないものも入れても 問題ありません…
石川県で無農薬・無肥料で自然栽培をされている武田様から白味噌加工と玄米麹加工依頼をいただいた
- 2010/12/29
- 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。 > 麹のこと
石川県で自然栽培をされている武田様は原料が素晴らしい 先日、石川県で自然栽培を10年以上されている 武田様から白味噌の加工依頼をいただいた。 去年の白味…
豆麹から作る手作り豆味噌の作り方
- 2010/12/26
- 勉強になったこと > 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。 > 麹のこと
豆味噌とは？ 豆味噌とは豆と塩だけで作るお味噌のこと。 米味噌は米麹と大豆と塩でお味噌にしますし、 麦みそは麦麹と大豆と塩で味噌になります。 豆味噌だ…
すこやか高田中央病院様の特注自然栽培のお味噌を詰めた
- 2010/12/21
- 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。 > 麹のこと
味噌桶から掘り出すと味噌は香りがすばらしい 先週の金曜日に『高田中央病院』様の特注お味噌を詰めた。 今年（2010年）の3月仕込みで味噌桶から 蓋をとって開け…
白みそのレシピ『あぶらあげの白みそ焼き』の作り方
- 2010/12/18
- 勉強になったこと > 味噌のお話 > 紘一郎のプライベートな話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。
白みそレシピ『あぶらあげの白味噌焼き』は豆の旨味が詰まっている あぶらあげの種類に『うすあげ』がありますね。 その薄揚げと白味噌を使うと手軽で簡単…
白みそのレシピ『コーンポタージュの白みそ仕立て』
- 2010/12/18
- 勉強になったこと > 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。
コーンポタージュの風味は白みそで際立つ 白みそのレシピはいろんなものがある。 白味噌は以外に和風なものよりも、 洋風なものや、乳製品と相性がいいです…
マルカワみそが教える焼き味噌のレシピと作り方
- 2010/12/18
- 勉強になったこと > 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。
焼き味噌とは？ 焼き味噌とは味噌を長ネギなどの野菜を加えて 炒めたもの。 鉄火味噌とは似ていますが 鉄火味噌は炒め時間が長いですが、 焼き味噌はさっと炒…
無農薬コシヒカリで作った特注麹の仕上がりは上出来になった
- 2010/12/17
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米を蒸して約40時間後のオーダーメイド麹の製麹状況 とあるお客様の特注麹の仕上がり具合を写真に撮ってみた。 非常に破精込み（はぜこみ→麹カビが繁殖する…
自然栽培ササニシキの甘酒が出荷される
- 2010/11/18
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寒い日は甘酒をいただくと体がポカポカになる 最近、寒い日々が続いていますね。 そんな日には甘酒をいただくと、 非常に体の芯から温まりますね。 写真は先…
マルカワみそを退職します。
私はなぜ？って考えるのが好きな人間です。なぜって...
『何故あなたは成功したのですか？』松下幸之助さん...
こんなに頑張っているのにやる気無くすわ。100の...
『この生き方以外考えられない』性格は誰のせいでも...