ナチュラルハーモニー＠イオンレイクタウンにてマルカワみその手作り味噌教室が開催
- 2011/01/20
- 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。 > 麹のこと
ナチュラルハーモニーの手作り味噌教室 1月16日に埼玉県越谷市にあるイオンレイクタウン『種の家』で手作り味噌教室が 開催された。 定員が20名様ということで す…
手作り味噌の米麹にするために米を蒸した
- 2011/01/14
- 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。 > 麹のこと
手作り味噌や甘酒の仕込みで冬は麹作りはピークになる 麹作りのための米を蒸した。 麹作りのためには 米を蒸して麹カビにつけて温度管理をする必要がありま…
マルカワみその仕事納めが12月28日で行われる
- 2010/12/29
- 勉強になったこと > 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。 > 麹のこと
マルカワ味噌も味噌作りに2010年無事に年を越せることができた マルカワ味噌が『どっとこむ福井』という会合で 『新人賞』をとったので、全員集合の写真を 送っ…
味噌における大豆処理は温度と時間が要諦
- 2010/12/29
- 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。 > 麹のこと
味噌は糀と大豆処理の出来次第で8割はきまる！！ 有機味噌日本の仕込みを行った。 味噌は麹の破精込み具合と大豆処理（だいずしょり→大豆を煮たり蒸したり…
石川県で無農薬・無肥料で自然栽培をされている武田様から白味噌加工と玄米麹加工依頼をいただいた
- 2010/12/29
- 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。 > 麹のこと
石川県で自然栽培をされている武田様は原料が素晴らしい 先日、石川県で自然栽培を10年以上されている 武田様から白味噌の加工依頼をいただいた。 去年の白味…
お味噌は雪が降ると美味しくなる
- 2010/12/29
- 味噌のお話 > 紘一郎のプライベートな話 > 麹のこと
２０１０年の越前地方は寒くなる時期が12月後半と遅かった 福井地方では、 雪が降って、積もった。 非常に寒くて、ガクガクブルブルだった。 小学校の時までは …
豆麹から作る手作り豆味噌の作り方
- 2010/12/26
- 勉強になったこと > 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。 > 麹のこと
豆味噌とは？ 豆味噌とは豆と塩だけで作るお味噌のこと。 米味噌は米麹と大豆と塩でお味噌にしますし、 麦みそは麦麹と大豆と塩で味噌になります。 豆味噌だ…
すこやか高田中央病院様の特注自然栽培のお味噌を詰めた
- 2010/12/21
- 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。 > 麹のこと
味噌桶から掘り出すと味噌は香りがすばらしい 先週の金曜日に『高田中央病院』様の特注お味噌を詰めた。 今年（2010年）の3月仕込みで味噌桶から 蓋をとって開け…
無農薬コシヒカリで作った特注麹の仕上がりは上出来になった
- 2010/12/17
- 味噌のお話 > 自然栽培、蔵つき麹菌のこと。 > 麹のこと
米を蒸して約40時間後のオーダーメイド麹の製麹状況 とあるお客様の特注麹の仕上がり具合を写真に撮ってみた。 非常に破精込み（はぜこみ→麹カビが繁殖する…
麹作りはおとこの浪漫
味噌の消費量・出荷量は冬の時期が多い 12月は味噌の出荷量や消費量が増える時期ですね。 それは、味噌は体を温める食べ物ですので、 寒い日に味噌汁をいただ…
マルカワみそを退職します。
私はなぜ？って考えるのが好きな人間です。なぜって...
『何故あなたは成功したのですか？』松下幸之助さん...
こんなに頑張っているのにやる気無くすわ。100の...
『この生き方以外考えられない』性格は誰のせいでも...