味噌の製品が入っている冷蔵コンテナを整理した。

•  2011/07/26
•  味噌のお話

味噌の冷蔵コンテナに商品を入れた

先日、味噌の充填が終わった商品をコンテナに入れた。

夏場は暑いために、熟成が程よく終わった商品を冷蔵庫内に保管しておかないと、
すぐに、味噌の色が濃くなる。

味噌の色が濃くなるのは、アミノ酸と糖分によって、『メイラード反応』が行われるため

お味噌の色が濃くなるのは、
大豆から生成される、アミノ酸と麹の成分の糖分によって、
メイラード反応という反応が生まれるためですね。

熟成が浅いと、このメイラード反応が不十分なため、
淡色系のお味噌になります。

冷蔵庫内には味噌の製品を置いている

また、最近は、温暖化現象でどんどん平均気温が上昇している傾向にありますね。

味噌は基本的に身体を温める食べ物ですので、
いつも、夏は出来た味噌汁を冷蔵庫に入れて、冷たい味噌汁で頂いている。

熱中症対策には水分と塩分補給といいますが、冷たい味噌汁は非常に効果的だと感じた。