麹作り。
- 2010/02/22
- 味噌のお話
玄米麹の製麹(せいきく)具合を
写真に収めて見ました。
破精込み(はぜこみ)と
いって、蒸し米に、
麹のカビがついているか
見ます。
白いのが麹のカビです。
うっすらと
ついていますね。
麹が熱をもって、
ホカホカなので、
手入れをして、
また、麹の部屋に盛り込みます。
紘徳くん、いつもお疲れさまです。
麹君たちはこれから、
また、ホテルのスィートルームにて
くつろぎタイムが始まります。
麹くんたちは、
冷暖房にうるさいです。
僕たちは御願いします。
『麹さん、もう少しここで、くつろいだあとは、
お客様も待っているので、
破精(はぜ)こんでくれますか?』
『しょーがねーな。
いっちょ、オラの
力をみせつけるか』
といって、孫悟空の
かめはめ波なみの
パワーを味噌作りに発揮します。(笑)